Como fazer os filetes de peixe em conserva escorregarem? Domine essas 5 habilidades, será fresco, refrescante, suave e suspeito!
Como uma culinária clássica de Sichuan, os peixes em conserva continuaram a ocupar a lista de busca de alimentos quentes nos últimos anos. De acordo com dados de tópicos quentes sobre toda a rede nos últimos 10 dias, o volume de pesquisa de "prática familiar de peixe chucrute" aumentou 23% mês a mês, entre os quais "" habilidades de enchimento de peixes "se tornaram o foco principal. Este artigo combinará os dados mais recentes do experimento de culinária para revelar os segredos que os chefs profissionais não transmitem.
| Palavras -chave de pesquisa a quente | Volume de pesquisa (10.000) | Tendências quentes |
|---|---|---|
| Tratamento de filete de peixe em conserva | 128.6 | ↑ 35% |
| Como remover a carne de peixe | 96.2 | ↑ 22% |
| O segredo para tenrar filetes de peixe | 87.4 | Novo na lista |
| Receita de peixe em conserva comercial | 65.3 | → Alinhamento |
| Método de corte de fatia de peixe desossado | 58.9 | ∞ 12% |
2. Princípio científico: três elementos principais de filetes de peixe suaves e macios
1.Proteção de fibra muscular: A decapagem de baixa temperatura pode impedir o encolhimento excessivo de proteínas
2.Bloqueio de umidade: Amido e clara de ovo formam filme de proteção
3.Ajuste do valor do pH: Alcalino comestível (bicarbonato de sódio) muda a estrutura da proteína
| etapa | Operação padrão | Parâmetros -chave |
|---|---|---|
| Selecione materiais | Carpa de peixe preto/grama (2-3 Jin) | Melhor espessura de 0,3 cm |
| Pré -processamento | Cuttador oblíquo de 45 ° | 8-10 gramas por peça |
| Livre -se do cheiro de peixe | Mergulhe a cerveja + cebola e gengibre na água | 10 minutos/4 ℃ |
| Dimensionamento | Ovo branco + amido + óleo de cozinha | Proporção 1: 1: 0,5 |
| Cozinhar | Estado de ebulição de baixo calor | 90 ℃/20 segundos |
Quarto, 5 habilidades avançadas
1.Método de tratamento de gelo: Leve à geladeira o filé de peixe marinado por 30 minutos, contrair as fibras musculares
2.Fórmula de amido duplo: Misture o amido de milho + amido de batata 2: 1
3.Habilidades de vedação de petróleo: Após o dimensionamento, sele uma camada de óleo de cozinha para impedir que a umidade evapore
4.Cozido em seções: Primeiro cozinhe a base de sopa de osso de peixe e branqueie as fatias de peixe separadamente
5.Balanço ácido: Adicione 1% de suco de limão à marinada para neutralizar o sabor alcalino
| Problema fenômeno | principal razão | Solução |
|---|---|---|
| Filetes de peixe espalhados | Método de corte incorreto/amido insuficiente | Corte reverso/espessamento de chorume |
| De bom gosto | Cozinha superaquecida/sobrecarregada | Controle 90 ℃/Encurre tempo |
| O cheiro de peixe permanece | Não removendo completamente o cheiro de peixe | Adicionar processo de imersão de cerveja |
| Dessorção grave | Método errado de colocar o pote | Coloque a panela em pedaços |
6. Comparação de receitas secretas para chefs de celebridades da Internet
Os dados recentes de teste dos vídeos populares de Douyin mostram:
- Receita de osso do arroz Lao: adicione 0,3% de álcalis comestíveis, pontuação de ternura de 8,9
- Wang Gang Studio: Use vedação de banha, pontuação de suavidade de 9,2
- Versão Eclipse: Pontuação de Papaína Marinada e Abrangente de 8,7
Depois de dominar essas técnicas, os filetes de peixes de chucrute que você fizer serão realizados"Não pode ser disperso depois de ser apertado, derretido na boca e cozido por um longo tempo sem envelhecer"efeito de grau profissional. Recomenda -se marcar a tabela de dados deste artigo e comparar os parâmetros para cozinhar na próxima vez para garantir o sucesso todas as vezes!
Verifique os detalhes
Verifique os detalhes
pt
